A 60 szarvasgomba faj közül csak 9 tekinthető ehetőnek.
A modern tudomány több ezer gombafajt ismer, de ezek közül csak kevés alkalmas emberi fogyasztásra. Az ehető fajtákat az emberek nemcsak a konyhában, hanem az orvostudományban is használják, ahol különböző gyógyszereket és étrend-kiegészítőket készítenek belőlük.
A gombák között egy nagyon különleges helyet foglalnak el a szarvasgombák, amelyek ritkaságukkal és nagyon magas árukkal tűnnek ki a többi faj közül. Miért kerül ez a gomba ilyen csillagászati összegekbe?
Bevezetés a szarvasgomba világába
A szarvasgombák a tömlősgombák családjába tartoznak, amelyeket szeptált micélium - válaszfalakkal elválasztott gyökérzet - jellemez. Ezek a gombák lehetnek egy kis diótól egészen egy nagy burgonyáig terjedő méretűek, de ritka alkalmakkor akár 1 kg-nál nagyobb példányokkal is találkozhatunk.
A szarvasgombák sűrű és húsos textúrájúak, egyenletes zárványokkal a belsejében: a gomba szelete a világos és sötét erezet váltakozása miatt márványra vagy márványos wagyu húsra emlékeztet.
A szarvasgombák 20-50 cm mélyen a föld alatt, lombhullató erdőkben nőnek, szimbiózist alkotva a fák gyökereivel. A mintegy 60 ismert faj közül csak 9 tekinthető ehetőnek, ezek között akadnak feketék és fehérek is.
Ezek az egyedülálló gombák az Antarktisz kivételével minden kontinensen megtalálhatók. Különösen nagyra értékelik a Franciaország egyes régióinak tölgyeseiben gyűjtött szarvasgombákat: Haut-Provence, Périgord és Burgundia. A második legértékesebbnek az olaszországi Toszkánában és Piemontban gyűjtött szarvasgombákat tartják - az ínyencek kiemelkedő ízük és ritkaságuk miatt értékelik őket.
Miért ilyen drágák ezek a gombák?
A szarvasgomba értékét egyszerre több tényező határozza meg, amelyek ezeket a gombákat nemcsak egyedülálló csemegévé, hanem világpiaci viszonylatban is ritka termékké is teszik.
- A vadon termő fekete szarvasgomba gyűjtése márciustól novemberig tart - növekedésükhöz különleges feltételek szükségesek: megfelelő levegőhőmérséklet, talaj savassága, összetétele és nedvességtartalma. A fekete szarvasgombát a konyhában az utánozhatatlan íze és aromája miatt nagyra értékelik: a gomba ízletes kiegészítője a mártásoknak, pástétomoknak és meleg ételeknek, de ritkasága és a speciálisan kiképzett kutyák segítségével történő nehézkes keresése miatt a fekete szarvasgomba kilogrammja elérheti a 200-300 eurós, vagyis a 80-120 ezer forintos árat.
- A fehér szarvasgombák, amelyeket októbertől decemberig gyűjtenek, hasonló termesztési feltételeket igényelnek, de élőhelyük kisebb, mint a feketéké, ami még értékesebbé teszi őket. A fehér szarvasgomba íze különösen finom, és mivel hőkezelés hatására elveszíti egyedi aromáját és ízét, gyakran nyersen tálalják. A fehér szarvasgomba ára 2000-3000 dollár (800.000 - 1,2 millió forint) között mozoghat kilogrammonként, az aukciókon pedig a ritka példányokért akár több tízezer dollárt is elkérhetnek: a 2007-ben 750 grammos példányért 209 000 dollárért adtak el. Ez több mint 70 millió forint.
A fehér szarvasgomba a feketével ellentétben nem termeszthető mesterségesen, és csak természetes körülmények között maradhat életben. A fekete szarvasgomba bár bizonyos körülmények között mesterségesen is termeszthető, de az első termés betakarításához így is jelentős időre van szükség.
Az ínyencek és a séfek számára különösen értékes az az olívaolaj, amelyet szarvasgombaforgáccsal ízesítenek - ezt az ínyenc ételek elkészítése és tálalása során használják, különleges ízt adva nekik.
Kóstoltad már a szarvasgombát? Hogy ízlett?
