Ma az egyik legegyszerűbb, technikailag mégis igencsak összetett köretről fogok mesélni: a krumplipüréről.
Őszintén szólva ritkán találkozni olyan vendéglátóhellyel, ahol igazán jól készítik. A tökéletes krumplipüré könnyű, levegős és aromás. A lépések be nem tartása és az alapanyagok hiányos ismerete miatt azonban sok szakács inkább csak valami nehezen ehető, csirizes masszát tesz le az asztalra.
Íme néhány praktika a tökéletes krumplipüré elkészítéséhez
1. A jó püré magas keményítőtartalmú burgonyából készül. Vágj ketté egy krumplit, és dörzsöld össze a két felét: a megfelelő fajtánál nem válik ki nedvesség, a két fél pedig szinte összetapad.
2. Főzés előtt vágd a burgonyát egyforma, nagyjából tyúktojás méretű darabokra. Így egyenletesen, egyszerre fő meg az egész, a püréd pedig később garantáltan nem lesz csomós.
3. Hideg, alaposan megsózott vízben tedd fel főni. Sose dobd forrásban lévő vízbe, ettől ugyanis biztosan nem lesz finomabb a végeredmény! Ügyelj rá, hogy a víz teljesen ellepje a krumplidarabokat.
4. Amikor a burgonya puhára főtt, öntsd le róla a vizet, hagyd 2–3 percig a fazékban kigőzölögni, és csak ezután állj neki összetörni.
5. A legjobb püré hagyományos krumplinyomóval vagy passzírozóval készül. Ez az olcsó, ám rendkívül hasznos konyhai eszköz hamar a legjobb barátod lesz, és örökre megszabadít a rettegett csomóktól.
6. Soha, de soha ne ess neki botmixerrel vagy turmixgéppel – hacsak nem tapétázáshoz keversz ragasztót!
7. A fejedelmi püréhez rengeteg vajra lesz szükséged. 1 kg burgonyához legalább 100 g szobahőmérsékletű vaj dukál, de a 250 g még jobb. Több részletben add hozzá a krumplihoz. Ezután öntsd fel forró tejjel (szintén 100–250 ml-rel). Hideg tejet véletlenül se használj, különben ismét csak egy ragacsos masszát kapsz! Közben az egészet alaposan keverd ki egy erősebb habverővel vagy fakanállal.
8. Ha szeretsz kísérletezni, reszelj a kész pürébe egy kevés friss szerecsendiót: az íze elképesztően jól illik ehhez a körethez.
9. Ne készíts belőle többet annál, mint amennyit frissen megesztek. A krumplipüré ugyanis újramelegítve már sokat veszít a textúrájából és az ízéből.
Te melyiket szereted jobban, a sült vagy a főtt krumplit?
